Система менеджмента качества на пищевом производстве: преимущества внедрения цифровых решений

В условиях глобализации рынка и ужесточения конкуренции производства вынуждены внедрять систему менеджмента качества (СМК). Особое значение это имеет для пищевой промышленности — сферы с беспрецедентно высокими стандартами качества и безопасности продукции. Конечная цель внедрения СМК — выпуск качественного продукта, соответствующего стандартам и ожиданиям потребителя. 

Однако результаты этой трудоемкой работы бывают разными. Возьмем две конкурирующие компании из Москвы. Одно пищевое предприятие по-прежнему находится в постоянной гонке за клиентами, второе получает заказы от крупных торговых сетей, расширяет объемы производства и уверенно смотрит в будущее. Почему так получается? Ответ прост: успешно работающая компания автоматизировала систему менеджмента качества. В этой статьеспециалисты Консалтинговой группы «ИСУ» расскажут, что такое СМК и какие ценности дает ее автоматизация.

Система менеджмента качества: понятие, нормативное регулирование, какие проблемы решает

СМК в пищевом производстве — не просто контроль готовой продукции. Это комплексная, документально оформленная система, охватывающая все бизнес-процессы — от закупки сырья до изготовления и реализации товара.  Эффективно выстроенная система менеджмента качества продукции служит не только гарантией стабильного производства, но и ключевым инструментом снижения рисков, прежде всего — в сфере безопасности пищевых продуктов.

Процедуру разработки и внедрения системы менеджмента качества продукции регламентируют следующие нормативные документы:

• ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Базовый нормативный документ, устанавливающий единые требования ко всем производителям продуктов питания и полностью соответствующий международным требованиям ISO 22000:2018.

• ГОСТ Р 51705.1-2024. Стандарт призван регламентировать требования к системе управления качеством, основой которой выступает НАССР — международно признанная система анализа опасных факторов и управления критическими контрольными точками. 

Внедрение системы управления качеством (СМК) на предприятиях пищепрома позволяет решить широкий круг проблем.

1. Высокий процент бракованной продукции.

2. Регулярные претензии от клиентов, отток постоянных покупателей.

3. Сложности в выявлении слабых мест в бизнес-процессах.

4. Высокая вовлеченность руководства в операционные процессы, когда вместо принятия управленческих решений ему приходится участвовать в текущей работе сотрудников.

Разработка действенной СМК становится обязательным условием для предприятий, ориентированных на экспортные поставки, участие в государственных закупках и отраслевых конкурсах с акцентом на качество продукции. Наличие сертификата ISO 9001 или ГОСТ Р ИСО 9001 — одно из ключевых требований, которые предъявляются к поставщикам продуктов питания.

Проблемы организации системы менеджмента качества на предприятии при отсутствии автоматизации

Система управления качеством продукции/услуг (система менеджмента качества)при отсутствии автоматизации нередко дает сбои. Одна из ключевых проблем — большое количество рутинных операций, которые приходится выполнять сотрудникам. Менеджеры по качеству вынуждены часами переписывать и сопоставлять документы — инструкции, регламенты, отчеты, — которые требуются в рамках СМК, а подготовка к аудитам занимает недели. Результат закономерен: бумажная волокита вместо реальных улучшений.

«Ручной» подход к внедрению СМК имеет и другие недостатки, способные привести к ухудшению качества продукции на пищевом производстве.

1. Неэффективное распределение обязанностей.

2. Зависимость от «ключевых» специалистов.

3. Отсутствие стандартизации — каждый сотрудник действует по-своему.

4. Отсутствие аналитики в режиме реального времени. Решения нередко принимаются по устаревшим данным.

5. Сопротивление со стороны персонала, который воспринимает СМК как досадную дополнительную нагрузку.

В итоге получается контроль качества ради контроля, а не ради потребителя. Если предприятие делает акцент просто на соблюдении требований стандартов, а не на удовлетворении потребностей клиента, СМК теряет всякий смысл.

Автоматизация системы качества на предприятии — ключ к повышению эффективности и снижению затрат

Команда «ИСУ» разработала специализированное ПО на базе системы 1С:ERP. Оно позволяет решить типичные проблемы, связанные с организацией СМК. Внедрение системы автоматизации бизнес процессов на базе 1С дает предприятию ряд серьезных преимуществ.

• Отслеживаемость всего жизненного цикла продукта. Пример: при получении данных о небезопасной партии сырья система выдает перечень продуктов, которые были из него изготовлены, и точек реализации. Этот позволяет оперативно изъять выбранные позиции из магазинов.

• Согласованность процессов, максимальная вовлеченность сотрудников. 

• Возможность быстро установить ответственных, благодаря автоматической фиксации отклонений, и принять меры реагирования.

• Обеспечение высокого качества продукции с минимальными затратами, снижение количества брака на 30−40%.

Неоценимую пользу бизнесу приносит и автоматическая аналитика: формирование KPI — ключевых показателей эффективности — СМК. Руководство получает наглядную картину: количество выявленных несоответствий, сроки устранения, затраты на качество, результаты аудиторских проверок. Используя аналитические данные, можно определять потенциальные проблемы до их реального появления.

Консалтинговая группа «ИСУ»: преимущества нашего подхода к цифровизации производства

1. 18-летний опыт работы. Наша команда автоматизирует бизнес-процессы на производствах с 2006 года.

2. Индивидуальные решения для вашего бизнеса. Проводим детальную аналитику, адаптируем цифровые решения под ваши бизнес-задачи.

3. Доведение до идеала. «Шлифуем» систему, пока не достигнем нужного клиенту результата. 

4. Всесторонняя поддержка. Помогаем заказчику на всем пути использования программы.

5. Реалистичные сроки. Не даем невыполнимых обещаний — делаем. Грамотно, профессионально и в полном соответствии с вашими потребностями.

Готовы к цифровой трансформации СМК? Закажите бесплатный аудит и оцените перспективность нашего предложения!